COLOMBIA MONTEBLANCO NECTAR CITRULLUS WASHED
Belki daha önce hiç duymadığınız bir yöntemle işlem görmüş bir kahveyle karşınızdayız! Rodrigo Sanchez'in yenilikçi üretimlerinden yalnızca birtanesi : Nectar Citrullus Washed!
Bu işleme yönteminde kullanılan Caturra ve Bourbon türleri barındırdıkları tatlılık neticesinde fermantasyon sürecinde microorganizmalara optimal bir çalışma alanı sunmaları sebebiyle tercih edilmişlerdir.
Öncelikle Citrullus Ailesi'nden (karpuz kavun vb.) oluşan bir meyve karışımına daha önce ayrılmış olan mikroorganizmalar eklenerek bir anakültür oluşturuluyor. Bu ana kültür, bazı bakteriler (lactobacillus) ve mayalarla (saccharomyces cerevisiae) sürekli beslenerek kahveye uygulanacak fermantasyon sürecine hazır hale getiriliyor. Bu ana kültür oluşturma süreci de yaklaşık 8 gün sürüyor.
Şeker seviyeleri kontrol edildikten sonra hasat edilerek ve meyvelerinden ayrıldıktan sonra yıkanarak fermantasyon sürecine hazır hale getirilen kahveler ağzı tamamen kapalı olacak şekilde hazırlanmış 200litrelik plastik kovaların içine yerleştiriltikten sonra daha önceden hazırlanmış 80 litrelik ana ''Nectar Citrullus'' kültürü aynı kovanın içine yerleştiriliyor.
Devamında kahveler ana kültür ile beraber yaklaşık 7 gün fermante edildikten ve istenilen brix (şeker) ve ph değerlerine ulaştıktan sonra fermantasyon sonlandırılıyor ve kahveler kurutulmaya ayrılıyor. İstenilen nem derecesine ulaştıktan sonra çuvallarla kavrulmak üzere yola çıkıyor.Bu işlemde yapılmak istenen kahvenin kendi özgün tadının korunmasıyla beraber süreçte eklenen ana kültürün içerdiği tatların ve aromaların da hissedilmesidir.
Belki daha önce hiç duymadığınız bir yöntemle işlem görmüş bir kahveyle karşınızdayız! Rodrigo Sanchez'in yenilikçi üretimlerinden yalnızca birtanesi : Nectar Citrullus Washed!
Bu işleme yönteminde kullanılan Caturra ve Bourbon türleri barındırdıkları tatlılık neticesinde fermantasyon sürecinde microorganizmalara optimal bir çalışma alanı sunmaları sebebiyle tercih edilmişlerdir.
Öncelikle Citrullus Ailesi'nden (karpuz kavun vb.) oluşan bir meyve karışımına daha önce ayrılmış olan mikroorganizmalar eklenerek bir anakültür oluşturuluyor. Bu ana kültür, bazı bakteriler (lactobacillus) ve mayalarla (saccharomyces cerevisiae) sürekli beslenerek kahveye uygulanacak fermantasyon sürecine hazır hale getiriliyor. Bu ana kültür oluşturma süreci de yaklaşık 8 gün sürüyor.
Şeker seviyeleri kontrol edildikten sonra hasat edilerek ve meyvelerinden ayrıldıktan sonra yıkanarak fermantasyon sürecine hazır hale getirilen kahveler ağzı tamamen kapalı olacak şekilde hazırlanmış 200litrelik plastik kovaların içine yerleştiriltikten sonra daha önceden hazırlanmış 80 litrelik ana ''Nectar Citrullus'' kültürü aynı kovanın içine yerleştiriliyor.
Devamında kahveler ana kültür ile beraber yaklaşık 7 gün fermante edildikten ve istenilen brix (şeker) ve ph değerlerine ulaştıktan sonra fermantasyon sonlandırılıyor ve kahveler kurutulmaya ayrılıyor. İstenilen nem derecesine ulaştıktan sonra çuvallarla kavrulmak üzere yola çıkıyor.Bu işlemde yapılmak istenen kahvenin kendi özgün tadının korunmasıyla beraber süreçte eklenen ana kültürün içerdiği tatların ve aromaların da hissedilmesidir.
